Gastronomía Andina

·      PIZCA ANDINA: Todo el Estado Mérida. Consomé, Queso ahumado, huevos cocidos, papas, cebollina, cilantro y leche. Se calienta el consomé, ya caliente se le agrega el queso, la papa y los huevos cocidos todo picado en trozos.

·      PASTELES: Todo el Estado Mérida. Harina, carne, pollo, pescado, queso. Se aliña el guiso con cebolla, pimentón, ají dulce y arroz cocido, luego se prepara la masa, se extiende y se le agrega el guiso. El guiso puede variar pueden ser de, queso, trucha, mero.

·      AREPAS DE HARINA DE TRIGO: Todo el Estado Mérida. Harina, Huevo, Leche, azúcar, sal, mantequilla, bicarbonato. Se mezclan todos los ingredientes vertiendo poco agua hasta que tenga consistencia la masa para realizar las arepas. Es tradicional para los desayunos y cenas del Estado Mérida

·      SOPA DE ARVEJAS: Tradicional. Arbejas, verduras, cebolla. Se prepara como cualquier sopa, dejando ablandar las arvejas.

·      PAN ANDINO: Uno de los acompañantes más populares de la comida merideña, una de las diferencias del pan andino con el pan tradicional, es el uso de afrecho de trigo. Harina, levadura, leche. Se amasan todos los ingredientes y se le da forma alargada, se hornea.

·      MONDONGO: Todo e l Estado  Mérida. Panza, patas de res y pezuñas de cerdo, apio, auyama, papas, repollo, vainitas y zanahoria, maíz. Se lava todo con limón y agua, la panza hay que rasparla hasta que quede blanca todo se pone a hervir durante varias horas sin ponerle sal; se le añade un poco de maíz pilao bien limpio. Al día siguiente se hierve para que las patas y la panza que queden bien blandas, ya cocidas se sacan y en dicho caldo se ponen un poco de garbanzas igualmente cocidos y sin pelar, se pica la verdura y agrega el caldo.

·      LA HALLACA: Tradición navideña. Harina de maíz, carne de res, cochino, pollo, gallina, cebolla, alcaparras, garbanzos, pimentón, ají dulce, aceitunas, cebollina, aceite, ajo y hoja de plátano. Una vez preparada la masa y el guiso (picado todos los ingredientes) con la masa y ésta con hoja de plátano (previamente acondicionada), dándole su característica en forma rectangular, se le agregan los ingredientes y luego se enrolla y luego se ata con hilo pabilo.

·      DULCES ABRILLANTADOS: Tradicional. Pasta elaborada con leche y azúcar, con la cual se elaboran diferentes figuritas que se pintan y abrillantan. Se elabora una pasta con leche y azúcar, dándole forma diversa. Se deja abrillantar en una miel espesa.

·      MAZAMORRA: Indígena. Maíz, panela (papelón), especies dulces y leche. Se muele el maíz, se cuela con leche. Se pone a cocinar con papelón y especies dulces hasta que de punto.

·      ACEMAS: Tradicional. Harina, levadura, afrecho, leche. Se amasan todos los ingredientes y se le da forma redonda, se hornean.

·      CALENTAO: Miel de panela,  tres tipos de frailejón, Hierba de Oso, Hierba de Conejo, Salvia Real, Menta, Poleo del Páramo, Chuchuguasa, Dictamo Real, Viravira, Quina, Bejuco, Palo de Arco, Nuez Moscada, Manzanilla, Hinojo, Guayabita, canela, Pimienta Negra, Anís, Clavito. Carga de aroma natural, el paisaje y hace recobrar las ardientes fuerzas para volver a la faena. Con una variedad de plantas, se prepara el calentao, se mezcla la miel de panela con tres tipos de frailejón, Hierba de Oso, Hierba de Conejo, Salvia Real, Menta, Poleo del Páramo, Chuchuguasa, Dictamo Real, Viravira, Quina, Bejuco, Palo de Arco, Nuez Moscada, Manzanilla, Hinojo, Guayabita, canela, Pimienta Negra, Anís, Clavito, son 27 ramas las que no se nombran forman parte de secreto de su elaboración.

·      CHICHA ANDINA: Indígena. Maíz, papelón, especias dulces, jugo de piña. Preparada con maíz, papelón, especias dulces. Esta bebida un poco fuerte (fermentada) es compañera inseparable de los también tradicionales pastelitos Andino.

·      LECHE BURRA: Tradicional. Ancestro del Ponche Crema, se prepara con huevos, miche callejonero y miel de panela. Se mezcla todo en la licuadora hasta obtener un líquido espeso.

·      BIZCOCHUELOS: En Mérida, están íntimamente ligados a las Paraduras del Niño, en la cual después de terminados los pasos que constituyen la celebración se reparte entre invitados vino con biscochuelos. Harina, huevo, miche, azúcar. Se bate la claras de huevo a punto de suspiro, se agrega la azúcar, luego se agrega las yemas y la harina  poco a poco hasta que agarre una consistencia espesa y se le agrega el miche.

·      MISTELA: Esta preparación se conoce como “miaos del bebé” porque se ofrece en ocasiones de un nacimiento, por ello pertenece  a la historia de los mejores merideños, consumida en pequeños sorbos y en cantidades mesuradas. La mistela dulce, fuerte y aromática con su color miel, transporta gradualmente los sentimientos al Reino de la Gloria. Frutas, miche, especies dulces, papelón. Se cocinan las frutas con el papelón, se agregan las especies dulces doradas y molidas. Después de enfriar se mezcla con el miche.